L’Angleterre offre une riche variété de spécialités culinaires qui méritent d’être découvertes. De la célèbre tourte à la gelée surprenante, chaque plat raconte une histoire de tradition et de culture. Vous trouverez ici un guide pour explorer dix des plats les plus emblématiques de la cuisine anglaise que vous devez absolument essayer lors de votre prochain voyage à Londres ou à travers le pays.

Petit-déjeuner : le full English breakfast

Le « full English breakfast » est bien plus qu’un simple repas matinal. C’est une véritable institution en Angleterre. Ce copieux petit-déjeuner comprend généralement des œufs, du bacon, des saucisses, des haricots à la sauce tomate, des champignons, des tomates grillées et parfois même du boudin noir.

• Oeufs (au plat ou brouillés)
• Bacon croustillant
• Saucisses anglaises
• Haricots blancs à la sauce tomate
• Champignons sautés
• Tomates grillées
• Boudin noir (optionnel)

Accompagnements supplémentaires

Il peut être servi avec du pain frit ou toasté, du hash brown (galette de pommes de terre) et une tasse de thé ou de café chaud.

Fish and chips

Aucun voyage en Angleterre ne serait complet sans déguster des fish and chips, l’un des plats les plus célèbres du pays. Le poisson blanc, souvent de la morue ou de l’aiglefin, est plongé dans une pâte à frire légère avant d’être frit jusqu’à devenir doré et croustillant, puis servi avec des frites épaisses.

Les accompagnements classiques

Ce plat est traditionnellement accompagné de purée de petits pois, de sauce tartare et de vinaigre de malt. Dans certains endroits, il est également courant de trouver de la sauce curry comme option supplémentaire.

Sunday roast

Autre pilier de la cuisine anglaise, le Sunday roast (rôti du dimanche) rassemble famille et amis autour d’une table généreusement garnie. Généralement consommé le dimanche, ce repas inclut un rôti de viande, des légumes rôtis, des pommes de terre rôties, du Yorkshire pudding et de la sauce gravy.

Types de viandes couramment utilisées

Les choix de viandes les plus populaires sont  :

• Boeuf
• Agneau
• Poulet
• Porc

Bangers and mash

Un autre plat réconfortant est le bangers and mash, composé de saucisses servies sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse. Une dose généreuse de sauce gravy recouvre le tout, ajoutant une profondeur et une richesse à chaque bouchée.

Variantes régionales

Des variantes existent selon les régions avec des saucisses locales spécifiques et différents types de purée.

Shepherd’s pie et cottage pie

Ces deux tourtes au caractère rustique se différencient par leur viande principale. La shepherd’s pie est préparée avec de l’agneau haché tandis que la cottage pie utilise du bœuf haché. Les viandes sont baignées dans une sauce épaisse aux légumes, puis recouvertes d’une couche de purée de pommes de terre crémeuse avant d’être gratinées au four.

Détails des recettes

Les légumes courants inclus sont les carottes, les petits pois et parfois du maïs. La sauce est souvent parfumée avec des herbes comme le thym et le romarin.

Pie and mash

Originaire de Londres, le pie and mash est un plat traditionnel consistant en une tourte à la viande servie avec une généreuse portion de purée de pommes de terre et une sauce au persil appelée liquor. Cette recette remonte au XIXe siècle et reste très populaire auprès des Londoniens.

Composition de la tourte

Les garnitures de tourte varient mais contiennent souvent du steak émincé, des rognons ou même de l’anguille dans certaines versions traditionnelles.

Ploughman’s lunch

Proposé dans de nombreux pubs à travers le pays, le ploughman’s lunch est un repas froid idéal pour la mi-journée. Il consiste habituellement en une sélection de fromages anglais, du pain frais, du beurre, des cornichons et parfois des œufs durs.

Éléments additionnels possibles

Certains établissements aiment ajouter du jambon cuit, des oignons marinés, une pomme, voire une salade verte pour compléter ce plateau.

Toad in the hole

Le toad in the hole est un plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches. Des saucisses britanniques sont disposées dans un moule puis recouvertes de pâte à crêpe épaisse avant d’être cuites au four, résultant en un plat doré et croquant sur le dessus, moelleux à l’intérieur.

Servi avec quelle sauce  ?

Habituellement, il est accompagné d’un généreux nappage de sauce gravy et de légumes rôtis ou cuits à la vapeur sur le côté.

Steak and kidney pie

La steak and kidney pie est sans doute l’une des tourtes les plus emblématiques de la cuisine anglaise. Elle combine des morceaux de steak et de rognons fondants dans une sauce riche et épaisse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.

Comparaison avec d’autres tourtes

En termes de texture et de saveur, cette tourte se distingue par sa complexité; la combinaison de tendre steak avec le goût distinctif des rognons offre une expérience culinaire unique à essayer.

Eton mess

Pour conclure notre exploration culinaire, voyons un dessert classique  : Eton mess. Originaire du prestigieux Eton College, il mélange simplement des fraises écrasées, de la meringue et de la crème fouettée. Sa simplicité contraste agréablement avec la richesse des entrées et des plats principaux que nous avons explorés.

Variante commune

Une variante fréquente inclut des framboises ou des mélanges de fruits rouges pour diversifier les saveurs et les textures.