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 Conseils pour servir le vin

ACCORD ENTRE LES METS ET LES VINS
  • Bordeaux
    Le Bordeaux rouge se marie parfaitement avec le boeuf, l'agneau, le veau grillé, du gibier tel le faisant et de la voilaille du genre dinde grillée.
    On l'associera avec le Camembert, le Brie et le Roquefort.
    Les Bordeaux blancs secs convviennent comme apéritif et s'associent bien aux fruits de mer et le poulet.
    Le vin doux se sert souvent avec le dessert, comme apéritif ou le foie gras.


  • Alsace
    Les blancs d'Al
    sace tels les Riesling, Sylvaner et Pinot Blanc se marient bien avec les fruits de mer et le poisson.
    Le Gewurztraminer se trouve mieux avec le foie gras, les plats épicés, les fromages forts ou comme vin de dessert.
    Accord de vins et de plats Alsaciens:
    Choucroute: Riesling, Sylvaner
    Flammekueche: Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling
    Coq-au-Riesling: Riesling
    Tarte aux oignons: Sylvaner, Pinot Blanc
    Munster: Gewurztraminer


  • Bourgogne
    Bourgognes rouges (pinot noir) sont excellent avec le boeuf, les gibiers genre faisant et le sanglier, ainsi que le porc rôti et des fromages délicats...
    Les blancs iront très bien avec les escargots (de Bourgogne), les crevettes et le fromage de chèvre.

  • Beaujolais
    Le Beaujolais servi frais est un bon compagnon du boeuf, de l'agneau, du poulet grillé, du fromage, et pourquoi pas, du poisson: le rouge convient aussi bien que le blanc!
  • Côtes du Rhône
    Les Côtes du Rhône génériques s'accomodent très bien de la cuisine quotidienne, le plats à base de poulet et des fromages au goût pas trop prononcé.
    Les rouges bien charpentés sont parfaits avec le viande rouge grilée ou rôtie et le gibier
    Les blancs bien charpentés sont le bon compagnon du poisson grillé et également, du foie gras
  • Languedoc
    Les vins rouges soutiennent bien les viandes rouges grillées, le paté, la saucisse et le salami. On le servira également avec la dinde rôtie et le gibier à plumes
    Le rosé s'accorde avbec la salade, la tarte aux oignons, les omelettes et se sert aussi en apéritif.
    Les blancs se marient bien aux fruits de mer.
  • Vins de la Loire
    Les vins de Loire vont bien avec toute nourriture à base de porc, du paté au rôti en passant par le jambon, avec le poulet, et les poissons fruits de mer, et de rivière, anguilles et truites comprises. Ils sont très agréables avec la cuisine estivale.
    Le Muscadet est excellent avec les huitres, et le Sancerre avec le fromage de chèvre.

  • Vins de Provence
    Le Rosé de Provence est l'exemple parfait du vin d'été. Il est frais et fruité. Le rosé est l'accompagnement idéal des repas ensoleillés et particulièrement les plats provencaux et méditerranéens.
    On les recommende avec les salades (p.ex. Salade niçoise), à l'apéritif, avec les plats typiques de la Provence (Bouillabaisse, Aioli, Ratatouille, etc)

    Les vins rouges de Provence plus charpentés correspondent bien avec le gibier et la viande rouge rôtie.
    Les blancs sont à réserver pour les produits de la mer locaux.

  • Vins du Sud-Ouest
    Comme les vins du Sud-Ouest de la France sont si diversifiés, ils s'accorderont également avec diverses sortes de nourritures.
    Les vins rouges iront parfaitement avec les plats régionaux style cassoulet ou canard roti.
    Utilisez les vins blancs avec les poissons de rivière (truite ou saumon) et avec la viande blanche
    Les vins blancs doux iront parfaitement avec le foie gras, mais vous pouvez aussi le prendre en apéritif.


 LA REGLE DE CINQ

  1. Le rouge avec la viande rouge, le blanc avec la blanche
    C'est peut-être surprenant, mais la règle: "du rouge avec la viande rouge, du blanc avec de la blanche", fonctionne toujours bien en tant que principe de base. Un vin puissant et tannique écrasera tout simplement la saveur d'un délicat plat de poisson, par exemple, tandis qu'un blanc léger et ethéré tel qu'un Viognier semblera bien fade accompagnement pour une pièce de boeuf succulente.

  2. Ne boudez pas les exceptions
    Oui, il y a des exceptions au "rouge avec le rouge", mais ce sont des exceptions pleines de saveur. Par exemple, bien qu'un poulet rôti soit une viande blanche, il s'accommode parfaitement d'un rouge fruité! Et le saumon ou le thon frais font également partie de ces exceptions, de la règle qu'il ne faut jamais prendre de vin rouge avec le poisson!


  3. La règle des compléments: associez les semblables
    Principe plus récent que l'ancien "rouge avec rouge", il fait appel au sens de l'intuition: Cherchez le vin qui possède une saveur et un arôme proche du mets qui vous servira d'entrée. Un parfum doux et délicat comme celui du crabe ou du homard fera un merveilleux mariage avec un Bourgonge blanc ou un grand Chardonnay californien (eh oui, il y en a aussi de bons!). Ajoutez une branche de romarin à votre entrecote cuite à la poêle et voyez comme sa saveur s'éveille à la faveur d'un Bordeaux aux arômes d'herbes sauvages.

  4. La règle des contrastes: les opposés s'attirent
    C'est un peu plus compliqué: elle tient de la nature intuitive de la règle numéro 3, mais elle l'inverse. Cela peut mener à de formidables découvertes! Essayez de marier un Bordeaux blanc aigrelet ou un Sauvignon blanc de Loire avec un poisson riche et gras tel un maquereau: c'est une rare découverte! N'ayez pas peur de faire des expériences!

  5. Le point final: buvez ce que vous voulez!
    Rappelez-vous toujors que ce conseils ne sont que des conseils. Il n'y a rien de plus mal appris que le "snob" des vins qui insite en prétendant que sa réponse est la seule correcte. Essayez d'abord les règles de base, mais si vous décidez de prendre un Chardonnay avec votre steack, c'est votre droit le plus strict, et vous ne devez pas être gèné de l'exercer

 


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