C'est un recette que j'utilise souvent pour accompagner un buffet froid ou un barbecue.

Epluchez 2 kg de pommes de terre et faites les cuire dans beaucoup d'eau bien salée.

Choisissez une variété de pommes de terre bien ferme.

Quand elles sont cuites (environ 25 à 30 minutes), égouttez-les et laissez refroidir.

Coupez les patates cuites en petits cubes d'environ 2 cm de coté.

Pendant le refroidissement des pommes de terre, mettez cinq cuillerées de mayonnaise dans un saladier. Ajoutez deux cuillers de vinaigre blanc et une cuiller à soupe d'estragon haché.

Coupez les échalottes en tout petits cubes. Ajoutez à la mayonnaise.

Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de pastis: il s'agit de renforcer le gout de l'estragon et non de parfumer au pastis, donc, point trop n'en faut.

Pour servir, mettez les cubes de pomme de terre dans le saladier et mélangez bien le tout.

Pour la présentatioin vous pouvez décorer d'un brin d'estragon que vous aurez réservé avant de le hacher.