Choisissez un assortiment varié. Il vous faut des fromages à pâte dure, tendre et molle. Tous les goûts étant dans la nature, certains convives apprécieront du piquant et d'autres du doux.

Vous avez, bien sur, des plateaux de fromages "prêts à servir", mais ils vous décevront bien souvent. Demandez plutôt à votre fromager de vour préparer un assortiment: il est parfaitement au courant du degré d'affinage de ses produits et connait bien ce qui convient sur une table.

Si vous trouvez que c'est trop cher, pensez à vous ravitailler au marché: beaucoup de fromagers très au courant vous feront découvrir une gamme très riche pour un prix modique. Avec l'avantage de pouvoir toucher uax produits régionaux!

Conservez votre fromage au frigo, à l'abri de la lumière et des courants d'air.

Pensez à les sortir une heure à l'avance, pour sublimer les saveurs. Pour les Herve et autres Trous de Sottaï très odorants, laissez les jusqu'au dernier moment, cela tempèrera leur parfum qui ne plait pas à tous.