A essayer avec des coulis de tomates parfumés aux herbes, au basilic, mais aussi à l'ail

Vous pouvez servir également avec une sauce tomate piquante.

Préparez d'abord la pâte à frire. Disposez la farine en fontaine dans un saladier. Cassez-y les oeufs, salez, poivrez. Ajoutez la levure. Mélangez et versez le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant une heure. Pendant ce temps, pelez à demi les courgettes dans leur longueur (une rangée sur deux).

Otez les extrémités et coupez-les en rondelles un peu épaisses. Epongez-les bien dans un torchon. Mettez le bain de friture à chauffer.

Reprenez la pâte qui doit être coulante. Si elle est trop épaisse délayez-la avec un peu de lait.

Trempez quelques rondelles de courgettes dans la pâte puis à l'aide d'une écumoire, jetez-les dans l'huile chaude. Retournez les beignets lorsqu'ils sont dorés pour qu'ils cuisent sur l'autre face.

Egouttez-les et rangez-les sur un plateau garni de papier absorbant. Tenez-les au chaud.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des éléments.

Pour servir:
Mettez du coulis de tomates dans un bol et servez en même temps que les beignets.