oules parquées

C'est une façon fort raffinée de déguster les moules! C'est un peu difficile pour les ouvrir, mais le jeu en vaut la chandelle. Mais vous pouvez aussi les poser au milieu de la table et laisser chacun se débrouiller pour les ouvrir: une belle partie de rigolade. Mais soyez chouette: fournissez quand même les outils!

Choisissez des moules de belle taille, elles sont assez difficiles à ouvrir et vous avez intérêt à procéder au minimum d'ouvertures.

Les moules crues sont servies ouvertes, telles des huîtres.

On les relève soit de jus de citron ou de sauce à l'échalote.

Présentez les sur un lit de glace, avec un quartier de citron bien frais: un régal.

On les sert de cette façon, surtout à Bruxelles.

Sauce à l'échalotte:
Nettoyez et coupez l'échalote en toute fine julienne.
Ciselez très finement la menthe et l'aneth. Mélangez le tout intîmement au yaourt, puis ajoutez le jus d'un demi citron. Poivrez au moulin et salez, de préférence à ma fleur de sel.