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Ingrédients:
750
g de viande d'agneau
2 gousses d'ail écrasées
5 c-à-s de jus d'orange
4 c-à-s d'huile d'olive
1 c-à-s de feuilles de coriandre hachées
1 c-à-s de menthe hachée
1 c-à-c de cumin moulu
un peu de noix de muscade
1 oignon en fines lamelles
1/2 tasse d'abricots secs
1/4 tasse de dattes grossièrement détaillées
2 tasses d ouillon
sel et poivre à convenance
2 c-à-s de grains de sésame
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Préparation
faites tremper les abricots secs durant une nuit dans de l'eau.
Coupez la viande d'agneau en dés.
Prenez un grand plat non métallique et mélangez-y
l'agneau avec l'ail, le jus d'orange, 2 cuillers à soupe
d'huile d'olive, les herbes et les épices.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigerateur, si
possible mélanger de temps en temps.
Chauffez
l'huile restante dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez
revenir pendant 5 minutes. Retirez et réservez.
Egouttez
l'agneau, réservez la marinade. Saisissez rapidement l'agneau
dans l'huile aux oignons, puis ajoutez la marinade réservée.
Apportez les abricots avec leur liquide de trempage, les dattes,
le bouillon, l'oignon et l'assaisonnement.
Amenez juste à ébullition, puis laissez mijoter durant
une heure jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Découvrez un peu la casserole avant la fin de la cuisson
pour faire réduire la préparation.
Servez dans un plat de service et parsemez de graines de sésame.
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