Les sauces froides, à base de mayonaise

Souvent, les sauces froides sont à base de mayonaise.
On peut également classer les vinaigretes dans la même catégories.

Astuces:

• Utilisez une huile de bonne qualité pour vos salades et vinaigrettes. Le choix est énorme, les meilleures sont les huiles de nois, de maïs et d'olives. Cela ne veut pas dire qu'il faut éliminer les autres. Choisissez dans l'éventail disponible, ne vous laissez pas guider par les petits prix, mais les prix forts ne sont pas nécessairement les meilleures!
  
  
• Quelques gouttes d'huile de noix ou de noisettes rendent la saveur plus fine
• Pour les vinaigrettes, préférez les vinaigres de qualité: vinaigre de vin, aromatisés ou de fruits. Pensez au vinaigre balsamique (aceto balsamico)
  
  
• Pour le préparation de la mayonnaise, utilisez suffisamment d'huile pour la phase de départ.
  
  
• Si vous aromatisez votre mayonaise avec uns boisson alcoolisée (whisky, cognac, pastis, etc.), ajoutez-la à la fin, pour conserver le parfum.
  
  
• Couvrez la mayonnaise au frigo, vous éviterez qu'elle ne prnne le goût de certains aliments que vous y avez entreposé, mais vous empêcherez aussi de transmettre le goût de vore sauce aux autres denrées.
  
  
• Les produits laitiers sont de bons améliorants pour vos sauces: bon goût, et bons pour la santé. N'hésitez pas à en ajouter, cela allège votre préparation.
  
  
  • Le yaourt donne une préparation crèmeuse
    
    
  • du fromage blanc frais, additionné de ketchup donne une sauce sucrée
    
    
  • en ajoutant du yaourt ou du fromage blanc maigre à votre mayonnaise, vous obtenez une préparation moins riche en calories.