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Qu'est-ce
qu'une sauce
La sauce
est un liquide (lait, vin, crème, bouillon, jus de fruits)
plus ou moins lié.
Les sauces ne sont pas un mets en soi-même, elles servent
à:
rendre
un aliment plus juteux et moins sec
rendre
un plat plus attirant par le contraste des couleurs
apporter
de la variété à des aliments souvent utilisés
donner
plus de corps à des aliments peu consistant
Classification
des sauces
Le
sauces peuvent se classer de plusieurs façons d'après:
la
température: chaudes ou froides
le
goût: douces ou salées, voire piquantes
la
façon dont ellle est liée: roux, oeuf, ébullition...
l'ingrédient
de base: crème, légumes, etc...
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