Le dossier des sauces: la totale initiation de Belgourmet
 
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Qu'est-ce qu'une sauce
La sauce est un liquide (lait, vin, crème, bouillon, jus de fruits) plus ou moins lié.
Les sauces ne sont pas un mets en soi-même, elles servent à:

  • rendre un aliment plus juteux et moins sec
  • rendre un plat plus attirant par le contraste des couleurs
  • apporter de la variété à des aliments souvent utilisés
  • donner plus de corps à des aliments peu consistant

    Classification des sauces
    Le sauces peuvent se classer de plusieurs façons d'après:

  • la température: chaudes ou froides
  • le goût: douces ou salées, voire piquantes
  • la façon dont ellle est liée: roux, oeuf, ébullition...
  • l'ingrédient de base: crème, légumes, etc...


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    Dernière mise à jour: 31.10.2005