Potage boulonnaise

Pour 4 personnes:
4 douzaines de belles moules, un litre d'eau, un oignon, une feuille de laurier, 2 c à soupe de beurre, un blanc de poireau, 60 g de vermicelle, 2 c à soupe de crème fraîche, safran, sel, poivre.

Lavez et grattez les moules.

Faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec l'eau, l'oignon émincé et le laurier.

Versez sur un tamis. Retirez les moules de leur coquille.

Tenez-les au chaud.

Faites fondre dans le beurre chaud le poireau finement émincé. Laissez juste blondir puis mouillez avec le jus de cuisson des moules.

Portez à ébullition. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de safran puis ajoutez le vermicelle en pluie. Laissez cuire 5 à 7 minutes.

Baissez le feu, ajoutez les moules et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans une soupière chaude.