Moules en salade

Pour 6 personnes:
3 litres de moules, 1 échalote, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, 1 petite branche de céleri, vinaigrette, moutarde, sel, poivre.

Nettoyez les moules avec soin, faites-les ouvrir avec un demi- verre d'eau, sortez-les des coquilles.

Préparez la vinaigrette avec 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, les herbes, l'échalote l'oignon, le céleri hachés.

Pour servir, égouttez les moules à fond, arrosez-les de la vinaigrette, remuez.

Laissez macérer quelques minutes au frais.

L'assaisonnement doit être assez relevé.