Moules à la crème

Pour 4 personnes:
2 kilos de moules, 2 verres de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe d'oignons hachés, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 50 g de farine, persil, sel, poivre.

Nettoyer les moules.

Les mettre dans une grande casserole avec vin blanc, oignons hachés, persil, poivre. Les faire ouvrir à feu vif, casserole couverte.

Maintenir à feu doux 4 à 5 minutes.

Egoutter les moules et les sortir de leur coquille. Les laver dans l'eau de cuisson. Les mettre dans un plat tenu au chaud.

Passer la sauce de cuisson à la passoire fine. Faire réduire à feu vif.

Hors du feu, incorporer à la sauce la farine délayée au jaune d'oeuf. Ajouter la crème fraîche. Fouetter le tout vivement. Porter à ébullition.

Ajouter une noix de beurre.

Napper les moules de cette sauce.

Servir chaud.