Coquillages au muscadet

Pour 4 personnes:
1,5 litre de moules, 6 échalotes, 40 cl de muscadet, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 50 g de beurre, poivre.

Grattez et ébarbez les moules. Rincez-les bien.

Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable. Egouttez-les.

Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. Arrosez de vin blanc. Portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir 2 mn.

Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier. Poivrez.

Ajoutez les moules et les coques. Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Retirez-les avec une écumoire.

Gardez-les au chaud dans un plat de service.

Filtrez le jus. Reversez-le dans le faitout. Faites-le bouillir et réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le reste de beurre.

Versez la sauce sur les coquillages.

Parsemez des feuilles de persil ciselées et servez aussitôt.