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Tags: bisque de langoustines, langoustine bisque, bisque langoustine, bisque langoustines

Bisque de langoustines

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Source: Inconnu

autres recettes: langoustine

 
recette bisque de langoustines
elle la bisque de homard, celle de langoustines est un vrai régal royal. Avant de vous décider, renseignez vous malgré tout si des langoustines crues sont disponibles.
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  18 langoustines crues
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
1 c à café de concentré de tomates
2 c à soupe d'huile
1 pincée de piment doux
1 c à soupe de whisky ou de cognac
sel, poivre
 
 
 
 

Procédé de préparation:

  Découpez tous les légumes en petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines.
Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 min environ), flambez-les au whisky.
Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes.
Laissez étuver 5 min, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment.
Faites bouillir 15 min.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe.
Laissez cuire à petit feu pendant 30 min.
Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines.

Tuyau:
Ne laissez pas cuire la chair de langoustines trop longtemps, elle risquerait de devenir dure, ce qui est évidemment beaucoup moins bon!

Suggestions pour servir:

  Versez la bisque de langoustines dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt.
Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.

 

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