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Bisque de langoustines Recette non encore cotée.
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Source: Inconnu |
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Ingrédients pour 6 personnes:
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18 langoustines crues
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1 échalote
1 bouquet garni
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
1 c à café de concentré de tomates
2 c à soupe d'huile
1 pincée de piment doux
1 c à soupe de whisky ou de cognac
sel, poivre
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Procédé de préparation:
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Découpez tous les légumes en petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines.
Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 min environ), flambez-les au whisky.
Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes.
Laissez étuver 5 min, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment.
Faites bouillir 15 min.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe.
Laissez cuire à petit feu pendant 30 min.
Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème.
Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines.
Tuyau:
Ne laissez pas cuire la chair de langoustines trop longtemps, elle risquerait de devenir dure, ce qui est évidemment beaucoup moins bon!
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Suggestions pour servir: |
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Versez la bisque de langoustines dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt.
Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.
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elle la bisque de homard, celle de langoustines est un vrai régal royal. Avant de vous décider, renseignez vous malgré tout si des langoustines crues sont disponibles.
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