54 recettes de cuisine de chicons ou endives
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54 recettes de cuisine de chicons ou endives.
Dernière mise à jour de cette page: 22-03-2017

Généralités concernant les chicons ou witlof
- Renoncer à acheter les endives quand les feuilles sont fanées, vertes ou quand les bords commencent à noircir.
- L'endive de qualité ( chicon de terre) est fine, ferme au toucher, ses feuilles sont d'une belle couleur ivoire immaculée.
- Conserver ce légume au frais et dans lobscurité.
- Au moment d'enlever la couche externe de feuilles, extraire du coeur un cône de 3 cm environ: c'est là que sont concentrées les substances amères.
- Préparer les endives au dernier moment, car elles s'altèrent à l'air.
- A la fin de la cuisson laisser brûler TRES légèrement les chicons: cela ôte l'amertume aux plat. Dans le même régistre, on peut ajouter un demi morceau de sucre avant la cuisson.
Recettes de chicons, witloof parfois nommés endives

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