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J'ai un jour vu une amie peler méticuleusement
et complètement un avocat, puis le découper en morceaux pour
le mettre dans une salade. Je déteste dire qu'il y a de mauvaises
façons de faire certaines choses, et j'admets qu'il y a plus
d'un chemin qui mène à Rome, mais la méthode suivante
est bien plus facile, plus rapide et beaucoup moins salissante. Bien sur,
si vous achetez des avocats pour préparer un guacamole, choisissez
les plutôt murs, qui cèdent légèrement sous la
pression, ou prenez les fermes si vous devez les utiliser quelques jours
plus tard, et rangez les dans un sachet en papier gris pour les faire murir.
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Prenez l'avocat délicatement d'une main,
et, avec un couteau bien aiguisé, entamez le sommet. |
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Faites le tour du noyau pour le dégager et séparez
les deux moitiés de la chair du fruit. |
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A ce point ci il y a différentes manières de procéder
pour retirer le noyau de la moitié qui la maintient. Une méthode,
c'est de faire une autre entaille autour de ce noyau, de façon
à le détacher plus facilement. Vous pouvez aussi vous servir
d'une cuillère pour évacuer ce dernier.
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Comme vous allez le voir, une autre méthode est plus
astucieuse. Elle est fort utilisée, mais soyez prudent, ne vous coupez
pas la main. Pour plus de sécurité, tenez la moitié
de l'avocat dans un essuie (torchon) que vous avez plié. Frappez
le noyau avec suffisamment de force pour que la lame se coince dans le noyau,
mais pas trop fortement pour ne pas couper le noyau en deux.
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Généralement je donne des petits coups consécutifs
de plus en plus forts jusqu'à ce qu'il est possible, en tournant
légèrement le noyau, de le dégager. Déterminer
la bonne force de frappe est une question de pratique.
Retirez et jetez le noyau. |
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Maintenat il devient simple de retirer la chair de l'avocat
avec une cuillère, pour préparet du gaucamole par exemple.
Pour vous faciliter les choses, utilisez un petit couteau à éplucher
et faites des entailles en croisillons dans la chair, sans pourtant entamer
la peau
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.Pour la suite vous pouvez adopter une cuillère pour
retirer les morceaux de chair. Il existe dans le commerce des petites cuillères
avec un bord tranchant qui vous faciliteront les choses. Pour ma part j'ai
simplement aiguisé le bord d'une cuiller en inox avec une petite
meule, tout le monde connait bien un bricoleur capable de faire ce petit
travail! |
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Si vous préparez du guacamole, ne vous en faites pas
pour des paties plus claires ou un peu plus brunâtres, si ce n'est
pas pourri, il n'y a pas de problème! |
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Pour faire des traches d'avocat, coupez les moitiés
de fruit en tranches, jusquà la peau, vous pouvez même l'entamer.. |
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Détachez la chair de la peau avec les doigts ... |
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Si le fruit est bien à maturité cela lache
très façilement! |
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