
	Asperges sauce mousseuse

Tags: asperges, asperges sauce mousseuse, sauce mousseuse

Asperges sauce mousseuse

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sperges chaude servies avec une sauce légèrement citronnée et mousseuse grâce à du blanc d'oeuf en neige.

Ingrédients pour 4 personnes:
	1,500 kg d'asperges Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs 1 jaune d'oeuf cru 1 c à café de jus de citron une pincée de sel et de poivre 2 dl d'huile 1 blanc d'oeuf


Préparation:
	20 min


Cuisson:
	15 à 25 min

Procédé de préparation:
	Pelez les asperges et faites-les cuire. D'autre part, passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin, mélangez-les au jaune d'oeuf cru, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement. Versez peu à peu l'huile en tournant comme pour une mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige.
Suggestions pour servir:
	Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes. Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d'une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s'égoutter parfaitement.

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