|
Fonds d'artichauts farcis au crabe
Ingrédients:
|
 4 artichauts
un demi citron
beurre
un crabe dormeur
cognac
curry
crème
sel poivre
|
Sauce noilly:
noilly
fumet de poisson
échalotes
de la crème
sel poivre
|
.
|
Tourner des artichauts crus. Les débarrasser jusqu'à
leur base, de toutes les feuilles.
Frottez-les fonds avec un demi citron, les faire cuire dans une
eau très acidulée au citron.
Les fonds d'artichauts cuits, les débarrasser soigneusement
du foin.
Les faire étuver doucement au beurre.
Décortiquer un crabe dormeur préalablement cuit, faire
revenir au beurre la chair ainsi obtenue, flamber au cognac, parfumer
au curry, lie avec de la crème.
Garnir le fond d'artichaut de cette préparation.
Servir en petit plat creux accompagné d'une sauce noilly
Sauce noilly:
réduction en casserole de noilly, fumet de poisson, additionné
d'échalotes hachées.
La réduction terminée, passer au chinois fin, ajouter
de la crème et laissez-réduire.
|
|
|
