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Fonds d'artichauts à la provençale
Pour
4 personnes:
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4 artichauts
125 g de riz complet
5 belles tomates
200 g de champignons
1 citron
ail
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oignons
thym
laurier
persil
laitue
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Faites cuire les artichauts à l'étouffée sur
un lit d'oignons.
D'autre part, mettez deux cuillerées d'huile d'olive.
Faites revenir les champignons émincées, cinq gousses
d'ail, dix oignons, quatre tomates coupées en quartiers.
Laissez cuire 10 minutes: ajoutez un verre d'eau, le bouquet garni,
faites reprendre l'ébullition et jetez le riz complet en
pluie, couvrez, laissez cuire 10 minutes, retirez du feu, laissez
gonfler 10 minutes.
Les artichauts étant cuits, videz les en réservant
à la base les grandes feuilles du bord pour maintenir la
farce; détachez la partie comestible que vous ajoutez à
la farce; salez ajoutez le jus de citron, garnissez les artichauts,
parsemez de persil haché.
Servez avec garniture de salade, quelques rondelles de citron cannelé
et de tomates.
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