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Artichauts soufflés aux langoustines
Pour
4 personnes:
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4 artichauts
30 g de beurre
30 g de farine
12 queues de langoustine
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un quart de litre de lait
2 à 3 oeufs
sel, poivre
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Préparation:
30 mn. Cuisson: 12 mn.
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Cuisson du coeur d'artichaut: entier dans un blanc ou à l'eau
salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.
Oter les feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes,
garder une corolle de feuilles.
Appareil à soufflé: 30 g de beurre, 30 g de farine,
roux classique mouillé à un quart de litre de lait.
Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes
d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus
en neige.
Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil; y déposer
quelques queues de langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.
Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200°.
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