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Rognons de mouton chasseur
Pour 4 personnes:
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600 g de rognons de mouton
farine
pain de mie
beurre
150 g de champignon
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2 échalotes
un verre de vin blanc
une petite boîte de concentré de tomates
fines herbes hachées
sel et poivre
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Prenez 600 g environ de rognons de mouton, coupez-les dans le sens
de le moins long en 2 parties, retirez la graisse s'il y a lieu.
Salez et poivrez, passez dans la farine.
Faites sauter rapidement dans du beurre chaud pendant 7 à
8 minutes (suivant la grosseur), les rognons doivent rester saignants.
Dressez ensuite ces rognons sur des carrés de pain de mie
frits dans du beurre.
Par ailleurs faites revenir 150 g de champignons émincés
avec 2 échalotes finement hachées, mouillez d'un grand
verre de vin blanc et faites réduire 5 minutes, salez, poivrez.
Ajoutez la moitié du contenu d'une petite boîte de
concentré de tomates et le jus de cuisson des rognons.
Faites cuire 2 minutes, ajoutez une noix de beurre et des fines
herbes hachées, versez le tout sur les rognons et servez
immédiatement dans des assiettes chaudes.
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