Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
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500 g de mouton ou d'agneau (dans le gigot, ou l'épaule, sans graisse
750 g d'aubergines
2 oignons
4 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées
2 poivrons
sel, poivre
une pincée de Cayenne
thym
laurier
300 g de haricots verts frais ou surgelés
2 c à soupe de câpres
2 c à soupe d'huile
250 g de riz long grain
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Procédé de préparation:
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Lavez les aubergines, ne les pelez pas, coupez-les en cubes, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 à 45 min.
Rincez-les et séchez-les.
Pelez et hachez les oignons et l'ail, faites-les revenir sans coloration dans l'huile chaude.
Ajoutez le contenu de la boîte de tomates, les aubergines et les poivrons pelés et épépinés; assaisonnez, joignez le thym et le laurier, laissez cuire doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts effilés, s'ils sont frais, 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Coupez la viande en petits dés, assaisonnez et faites-les rissoler dans l'huile.
Ajoutez la viande aux légumes en même temps que les haricots verts et les câpres.
Laissez cuire encore doucement 20 min.
Faites cuire le riz à la créole.
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Suggestions pour servir: |
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Servez la viande et les légumes du ragoût à l'espagnole sur le riz.
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e ragoût à l'espagnole peut se préparer la veille, il est excellent réchauffé. Si vous deviez réchauffer le riz qui l'accompagne, mettez-le sur feu très doux ou à four doux dans une casserole bien fermée avec quelques cuillerées à soupe d'eau.
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