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Mouton aux haricots secs
Pour
4 personnes:
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800 g de haut de côtelettes ou de poitrine
50 g de beurre
500 g de haricots secs
2 cuillerées à soupe de farine
3 oignons
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1 gousse d'ail
bouquet garni
sel, poivre
persil haché
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Triez et lavez les haricots.
Mettez-les dans un autocuiseur.
Couvrez-les d'eau froide. Fermez la cocotte.
Faites cuire environ 2 minutes à partir de la mise en rotation
de la soupape.
Egouttez les haricots et nettoyez la cocotte.
Traités de cette façon avant la cuisson, ils seront
plus digestibles.
Epluchez les oignons. Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur.
Mettez la viande à dorer ainsi que les oignons. Saupoudrez
de farine. Retournez la viande.
Ajoutez trois ou quatre verres d'eau, le bouquet garni, l'ail. Salez,
poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir de
la mise en rotation de la soupape.
Ouvrez, ajoutez-y les haricots.
Refermez la cocotte et laissez cuire 12 à 15 minutes à
partir de la mise en rotation de la soupape.
Saupoudrez de persil haché avant de servir.
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