Epaule aux pignons

1 épaule d 'agneau de 2 kg environ
75 g de beurre
2 gros oignons
sel, poivre
1 verre d'eau
50 g de raisins secs

50 g de pignons
un filet d'huile d'olive

Pour accompagner:
300 g de riz long grain

Enduisez l'épaule de beurre.

Pelez et émincez les oignons, tapissez-en un plat allant au four faites cuire l'épaule à four chaud (préchauffé) pendant 1 h en arrosant souvent avec le jus de cuisson, en ajoutant l'eau par petites quantités et en assaisonnant à mi-cuisson.

D'autre part, faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède et faites dorer les pignons à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez raisins égouttés et pignons autour de l'épaule 15 mn avant la fin de la cuisson de celle-ci.

En même temps, mesurez deux fois le volume du riz en eau.

Faites-la bouillir avec une pincée de sel.

Jetez-y le riz, couvrez, amenez à nouveau à ébullition et continuez la cuisson sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, ce qui demande 15 à 20 mn.

Servez l'épaule entourée des raisins et des pignons dans la sauce avec le riz.