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Epaule à la menthe
Pour 4 personnes:
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1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g)
50 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
2 oignons
250 g de riz blanc longs grains
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
sel, poivre
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1 cuillerée à soupe de paprika
3 belles tomates
100 g de raisins secs de Smyrne
1 sachet de pignons de pin
1 bouquet de menthe fraîche (sans les tiges)
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Couper l'épaule en cubes.
Faire dorer les morceaux d'agneau en sauteuse. Réserver la
viande.
Couper les oignons, les faire blondir, ajouter les tomates pelées
et coupées en morceaux.
Saler, poivrer, cuire 5 minutes.
Ajouter le paprika, le concentré de tomates, le bouquet de
menthe fraîche finement ciselée (en réservant
quelques feuilles pour la décoration).
Laisser mijoter la sauce doucement, puis incorporez l'agneau.
Tous les morceaux d'agneau doivent être alors recouverts.
Laisser cuire environ 1 h 45.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillerées à soupe de
crème fraîche, mais ne pas laisser cuire plus d'une
minute.
Décorer le plat de service avec des feuilles de menthe.
Servir avec du riz parsemé de raisins secs (préalablement
trempés) et de pignons de pin.
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