Cervelle d'agneau ou de mouton

2 cervelles de mouton
30 g de beurre
30 g de farine
bouillon de boeuf

1 c à café de sucre
1c à soupe de vinaigre
sel, poivre

Faire cuire au court bouillon des cervelles de mouton.

Faire un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine.

Mouiller de bouillon.

Ajouter sucre, sel, poivre, un filet de vinaigre.

Jeter cette courte sauce sur les cervelles.