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Harira tomate
Pour
6 personnes:
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400 g d'épaule d'agneau
1 petite boîte de concentré de tomate
200 g de lentilles
200 g de pois chiche
1 c à café de poivre moulu
1/2 c à café de gingembre en poudre
1/4 de c à café de cannelle en poudre
2 doses de safran
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2 cubes de bouillon
100 g de riz
30 g de farine
coriandre fraîche
persil plat
2 oeufs
3 citrons
sel
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Préparation:
15 mn. Cuisson: 1 h 40.
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La veille mettez les pois chiche à tremper.
Epluchez et hachez ensuite grossièrement l'oignon. Mettez-le
dans une grande casserole.
Découpez le morceau d'agneau en petits cubes.
Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le concentré de
tomate, les lentilles, les pois chiche égouttés, le
poivre, le gingembre, la cannelle, le safran.
Ajoutez alors les cubes de bouillon de volaille et deux litres d'eau.
Amenez à ébullition. Ecumez la surface de bouillon.
Réduisez le feu sous la casserole. Couvrez-la.
Laissez mijoter pendant une heure et demie.
Mettez 90 cl d'eau à bouillir dans une casserole.
Dès que l'eau bout, versez-y le riz en pluie. Laissez cuire
15 mn.
Egouttez-le en récupérant le jus de cuisson dans une
jatte.
Ajoutez le riz dans la soupe.
Mélangez, dans un bol, la farine avec un peu de jus de cuisson
du riz et du bouillon.
Versez la préparation dans une petite casserole.
Hachez finement le persil, la coriandre. Ajoutez-les dans la petite
casserole.
Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn en mélangeant
souvent. Ajoutez cette préparation au bouillon.
Fouettez les oeufs quelques minutes dans un bol. Versez-les dans
la soupe en battant énergiquement l'ensemble.
Rectifiez l'assaisonnement en sel.
Découpez les citrons en quartiers.
Servez la soupe bien chaude dans une soupière ou alors dans
des bols.
Chaque convive pressera un peu de jus de citron dans son assiette
ou dans son bol.
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