Recette de terroir

Un grand classique, les prunelles ornent les arbres à chaque début d'hiver. Sachez les utilisez pour vos préparations...mais n'oubliez pas d'en retirer l'amertume. Lisez les conseils en fin de recette!

Portez le candi et l'eau à ébullition et faites dissoudre le candi.

Lavez les prunelles, déposez les dans un tamis et pendez le tamis pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.

Laissez égouter soigneusement les fruitss.

Déposez les prunelles refroidies dans un pot d'un litre et demi et ajoutez les aromates.

Ajoutez le sirop au sucre et l'eau de vie.

Fermez le bocal et laissez reposer pendant un mois.

Remarques:

• Avant d'utiliser les prunelles, il faut en retirer l'amertume. Vous avez pour cela 2 méthodes:
  
  • Utilisez des prunelles gelées. Nos grand-péres attendaient "une petite gelée" avant de ceuillir les prunelles. Vous pouvez les mettre au surgèlateur, le résultat est le même.
  • Mettez les prunelles non gelées à sècher sur un radiateur. Surveillez pour empêcher la pourriture. Vous pouvez aussi les mettre au four à 40°C, cela doit prendre 2 ou 3 heures. Mais j'ai déjà vu un menuisier qui mettait ses prunelles à sècher quelques seamines au fond d'une boîte en carton dans son atelier! La méthode du sèchage procure une saveur plus fine.
• Vous pouvez utiliser aussi de l'Armagnac lieu d'eau de vie. C'est magnifique!