Madness de Bombay
Receptnummer: 41
Afzender: NA
Klassering: Recipe Unrated
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Aantal porties:
4
Calorieën per portie: NA
Bereidingstijd: 1 heure
Moeilijksheidgraad: Moyenne
Versie
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| Ingrediënten: |
4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
1 cuiller à soupe de poivre blanc
1 botte de citronelle ou
2 2 setes de citron
1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines tranches
20 grains de poivre noir écrasés |
Beurre de curry:
1/4 de tasse de beurre
2 cuillers de table de gingembre haché
1 grosse échalotte hachée
1 éclat d'ail haché
1 piment vert, égrèné, très finement haché
1 cuiller de table de poudre de curry
1 cuiller de table de jus de citron
Pincée de safran des indes |
| Bereidingswijze: |
Retirez vos steacks au moins 1 heure avant la préparation. (Ils doivent être à temperature ambiante avant de les cuire.)
Poivrez généreusement les deux faces des steack avec du poivre blanc.Couvrez.
Pour préparer la casserole à vapeur, mettez la citronelle et l'eau au fond de la casserole à vapeur avec le gingembre et les piments et grains de poivre. Faîtes bouillir 1-2 minutes pour libérer les aromes et huiles essentielles des aromates. Quand vous êtes pret à cuire la viande, salez les steaks passez les à la vapeur très chaude pendant 3 minutes SEULEMENT.
Mélangez tous les ingrédients du beurre au curry dans un mixer pour le rendre onctueux.
Garnitures:
oignons, gros cornichons dans du yogurt ou de la crème fraîchee, Chutney à la menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres garnitures au choix.
Pour les oignons en conserve, utilisez des oignons doux de préférence. Pelez et coupez racines et queue. Coupez en fines tranches, placez dans un bol inoxydable, salez généreusement et remuez. Laissez poser une heure et égouttez soigneusement. portez une tasse de vinaigre à ébullition et versez sur les oignons. Reservez.
Pour les concombres au yoghurt et crème fraîche, coupez 2 petits concombres en fines tranches, salez, et laissez poser une heure. Bien égoutter, en pressant doucement pour extraire l'eau. Mélangez 1 1/4 tasse de yoghurt puravec 1 1/2 tasse de creme fraiche. Ajoutez un trait de poudre de poivre de cayenne et mélangez avec les concombres. Refroidissez.
Pour servir, arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat, mettez un filet au milieu , et posez une petite motte de beurre de curry sur la viande. Servez immédiatement. |
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