Vous commencez par hacher menu une poignée d'épinards, quelques feuilles d'oseille, un peu de cerfeuil, de persil, et une petite ciboule. Doucement dans un bon beurre bien frais, vous, faites revenir ces herbes. Pendant ce temps, vous mettez une mie de pain grosse comme le poing dans un bol et vous versez dessus du lait bouillant. Lorsque le pain est bien trempé, vous le mélangez avec les herbes qui reviennent dans le beurre et vous laissez refroidir le tout un instant. Vous battez 8 œufs que vous assaisonnez de sel, poivre, vous mélangez vivement la panade et vous versez le tout dans un plat creux bien beurré. Çà et là, vous mettez quelques clous de beurre. Enfin, vous faites cuire au four. Quand l'omelette est montée et bien dorée, vous la servez. C'est un excellent plat de mariage pour 6 personnes.
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