50 g zeevenkel
1 theelepel fijngehakte verbenablaadjes en 4 verse gehele verbenabladjes
4 kerstomaatjes
'); $ingredients2 = ('400 g tomaten
1 theelepel geconcentreerde tomaten
2 eiwitten
Enkele druppels Xérès azijn
1 liter olijfolie
Fijn zout en peper van de molen'); $fichier = ('Kabeljouw_in_tomatensap_met_zeevenkel'); $ustensiles = (''); $recette = ('400 g tomaten wassen, ze in 4 snijden en in de mixer plaatsen. Er 1 theelepel geconcentreerde tomaten, 2 eiwitten aan toe voegen, op smaakbrengen met fijn zout en peper van de molen en grofweg mixen.
In een pan overgieten, eventjes opwarmen en laten borrelen om een helder tomatensap te bekomen.

1 liter olijfolie in een pan opwarmen tot op 52°C (de temperatuur met behulp van een termometer regelen).

De dikke kabeljouwmoten zouten, in de olie dompelen en 15 minuten laten gaar koken, steeds op 52°C blijven.

De 50 g zeevenkel wassen, een tiental seconden in ongezouten water koken, daarop snel afkoelen (water met ijsblokken).

De kerstomaatjes in vier snijden.




'); $suggestions = ('Neem vier warme schotels, en leg er de zeevenkel en brokjes kerstomaat netjes op. Daar bovenop komen de kabeljouwmoten met wat gehakt verbena er omheen.

Het tomatensap met Xeres azijn op smaak brengen en er 3 eetlepels van op elk bord gieten.

Afwerken met een blad verse verbena op elk stuk kabeljauw.

Wijn:
Opdienen met een frisse Bourgogne wijn, bijvoorbeeld met een Pouilly of een Chassagne.'); $keywords = ('Kabeljouw,Kabeljouw in tomatensap met zeevenkel,tomatensap,zeevenkel'); $comment = ('Een visgerecht van de chef Michel Troisgros uit het restaurant "Troisgros" te Roanne. '); $portions = ('4 personen'); $prepa = (''); $cuisson = (''); $region = (''); $difficulte = ('Makkelijk'); $cout = (''); include("../model/model.inc");?>