De recepten van Serge Vieira

Een artikel van: Belgourmet

Serge Vieira, de tweede hand van Regis Marcon, keukenchef bij de "Clos des Cîmes " in Saint-Bonnet-lefroid, in de Haute-Loire, die onlangs een derde Michelin-ster kreeg.
Dit ongewoon hotel ligt in de bergen, op 1200 meter hoogte, verscholen in een klein dorpje, ergens tussen de bergen de Velay en de Vivarais.
Sinds zijn aankomst in 2003 heeft Serge alles bijgeleerd om in Januari 2005 de "Bocuse d'Or" te winnen, en werdt op 28 jarige leeftijd de jongste winnaar van deze internationale culinaire wedstrijd.
In Clermont-Ferrand geboren, heeft Serge nooit over zijn roeping getwijfeld. Zijn leerjaren met Robert Dominica te Chamalières zorgde voor de essentiële basis van het beroep.
Na verrijkende en beslissende halten bij Bernard Andrieux te Durtol, vervolgens op het kasteel van Marcay te Chinon en later bij Marc Meneau in Vezelay, beklom hij razend snel alle niveaus die tot het streven naar perfectie leiden.
Dag na dag omringd van de beste natuurproducten zoekt hij steeds naar de beste manier om de smakelijkste overeenkomst van aarde- en zeearomas te bekomen.

Enkele van zijn recepten:
Cervela's met eekhoorntjesbrood, rode wijn saus
Consommé van champignons

Voor de rest: sorry, in opbouw...