De recepten van Christophe Cussac

Een artikel van: Belgourmet

Christophe Cussac, geboren in Parijs in 1955, begon in 1973 in de Hotelschool Jean Drouant, "zonder passie" te studeren, vóór de ontmoeting met Joël Robuchon. Hij regisseert zijn eerste secretariaat, en is het in Nikko dat hij eindelijk in de keuken begint te werken.
Hij werkte samen met Joël Robuchon, zijn "meester", zijn "geestelijke vader", van 1977 tot 1982, in 3 restaurants in Parijs (Concorde Lafayette, Hotel Nikko, Jamin).
In 1984, na 1 jaar bij Troisgros in Roanne, ging hij terug naar de familiale onderneming, de "Abbaye Saint-Michel" in Tonnerre, die 1 Michelin ster had. Dit gebouw van de tiende eeuw, omgebouwd tot een hotel-restaurant door haar grootmoeder, wordt door zijn vader geleid. 3 jaar na zijn aankomst, geeft de Michelingids het een 2e ster. Dezelfde beloning kreeg hij 12 jaar later in "La Reserve de Beaulieu". Vandaag werkt hij in volledige harmonie met Joël Robuchon.
In 2007 geeft de Michelin-gids op een onverwachte manier en dus voor de derde keer een tweede ster voor het restaurant "Joël Robuchon" van "Hotel Metropole Monte-Carlo" in Monaco.
Wij hebben hier dus beslist met een geniale keukenchef te maken.




Enkele van zijn recepten:
Groenten met Sumac vinaigrette en mozzarella
El arroz bomba in een smaakvolle paella bouillon
Cappuccino in gelei op een smeuïge chocoladecrème
Rog "meunière" met geconfijte tomaten en pijnpitten
Lamszwierikken en -nieren met een champignonpannetje