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 Les cépages

Pour être dans une AOC, la vigne qui produit le vin, ne doit pas avoir un rendement supérieur à 70 hectolitres à l’hectare.

 

VINS BLANCS

Cépages Caractéristiques des vins Appellations produites Principaux arômes
Aligoté Produit des vins légers de faible acidité à consommer rapidement Ordinaires Acacia, noisettes, citrons, pêches
Chardonnay Les vins issus de ce cépage présentent pour les meilleurs un équilibre parfait entre l’acidité le gras et l’alcool, d’un bon potentiel de garde et d’une complexité inversement proportionnelle au rendement demandé à la vigne Bourgognes blancs
Champagnes
Vins d’Arbois
Vins du Bugey
Val de Loire
Vins du Sud-Ouest
Beurre, noisette, citron, pêche ,fleurs et épines blanches ,fougère ,aubépine, chèvrefeuille
Amandes grillées,  brioche,  miel, pain grillé, vanille
Silex pierre à fusil
Chasselas Vins manquant d’acidité à boire rapidement Pouilly sur Loire
Alsace
Vins de Savoie
Allemagne, Suisse(Dorin et Fendant)
Italie
Menthe
Citron
Noisette
Chenin blanc(Pineau de loire) Vins secs ou liquoreux parfois durs dans leur jeunesse Coteaux du Layon

Chinon blanc

Vouvray, Saumur

Val de Loire

Savennières

Miel, pamplemousse,  fleurs blanches, pomme verte, acacia, pêche blanche, poire, agrumes, épices, iode, térébenthine, fruits secs, amande, coing, cannelle
Clairette Alcool présent dans les vins issus de ce cépage aux arômes particuliers et caractéristiques Vins blancs méridionaux, Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Bandol, Cassis, Côtes de Provence Fleurs de pêcher, amandes amères, pamplemousse, fruits secs, tilleul, genêt
Colombart Cépage répandu en Californie utilisé en appoint, son utilisation étant en régression Vins ordinaires et destinés le plus souvent à la distillation.
Pineau des Charentes
frais et épicé
Gewurztraminer Produit des vins au degré alcoolémique élevé à la robe intense , gras voir onctueux Alsace grand cru
Gewurztraminer
Arômes épicés ++, rose, miel, pivoine, agrumes, fruits secs et confits
Gros plant (Folle blanche) Vins faiblement alcooliques présentant une acidité marquée Gros Plan du pays nantais et vins de distillation arome discret et frais
Manseng blanc Vins blancs au bouquet original présent à titre principal dans le Jurançon et à titre accessoire dans les vins du sud ouest Jurançon Miel, pêche, cannelle, noix de muscade, girofle
Maccabeo Vins tranquilles ou pétillants, relativement alcooliques et fruités Côtes du Roussillon
Rivesaltes
Buis, fleurs blanches, pêche, raisin, fruits confits
Marsanne Vins blancs secs, légers, fins Hermitage
Crozes-Hermitage
Saint-Peray
miel et nougat, teintes ambrées
Mauzac Vins de qualité variable en fonction du rendement demandé Blanquette de Limoux
Gaillac
Pomme(vins moelleux)
Acacia, jasmin
Aubépine, miel, pain grillé, vanille
Muscadelle Cépage d’ appoint le plus souvent associé au Sauvignon
et au Sémillon
Vins de pays du Sud-Ouest
Entre-Deux-Mers
Raisins murs , fruits exotiques, fruits secs, coing
Muscadet (Melon) Planté dans l’Yonne et en Loire-Atlantique, donne des vins frais et iodés AOC du Muscadet Fleurs blanches, iode, pamplemousse, citron, épices
Muscat Cépage en régression donnant des vins très sucrés Alsace
Languedoc
Rose, vanille, bergamote, pêche, miel
Pinot blanc Plus rustique que le Chardonnay ce cépage est utilisé pour l’élaboration de certains crémants et vins mousseux Alsace Pinot blanc
Alsace Clevner
Mâcon blanc
Crémants
fruits et épices
Pinot gris Vins capiteux et aromatiques, parfois utilisé en moelleux Alsace Pinot gris Beurre, arômes épicés, suave, fumée, humus, fruits confits, miel
Riesling Donne des vins blancs frais et aromatiques aux senteurs florales et minérales Alsace Riesling Citron, arômes minéraux, arômes terpéniques, Pêche blanche, tilleul, pétrole
Roussane Vins fins, élégants, de garde Chignin-Bergeron
Hermitage blanc
Châteauneuf-du-Pape blanc
Fleurs blanches
Roussette (Altesse) Donne des vins secs qui peuvent être corsés et des vins moelleux Roussette de Savoie Violette
Sauvignon Vins très variés Sancerre
Pouilly fumé
Touraine
Bergerac
Bordeaux blanc
Entre-Deux-Mers
Citron, Pierre à fusil, Pipi de chat, Acacia, cerise, poivron vert, Orange, cuir, Abricot, épices, Cassis, sous-bois, Fenouil, menthe
Savagnin Vins fins et puissants à la fois de grande garde Vins du Jura
Château-Châlon
Arbois
Etoile
Noix, noisette, amande, pomme, épices,
Semillon Cépage vigoureux associé au sauvignon pour les liquoreux, seul pour l’AOC Bergerac Sauternes
Barsac
Loupiac
Ste-Croix-du-Mont
Cadillac
Monbazillac
Bergerac
Graves supérieures
Premières Côtes de Bordeaux
Pêche, abricot, poire, fleurs, miel, noisette, rôti, orange confite, beurre
Sylvaner Produit des vins blancs secs et perlants, qui peuvent être emprunts d’une certaine acidité Alsace Sylvaner Acacia, fleurs blanches, citron, pamplemousse, aubépine, tilleul, menthe
Ugni Les vins issus de ce cépage présentent souvent une bonne vivacité tout en témoignant d’une certaine rondeur fruitée Côtes de Provence blanc, Cassis, Bandol, Côtes du Rhône, Coteaux du Languedoc Agrumes, citron, coing, acacia, cire , résine de pin
Vermantino La vinification des vins Corses issus de ce cépage dépend largement de la maturité des baies, le vin ayant tendance à madériser si le raisin est mûr AOC Ajaccio
Patrimonio
Orange, citron pamplemousse, fruits exotiques,
Parfums de garrigue
Viognier Produit des vins blancs ou la finesse, la distinction et la complexité si elles se dévoilent rapidement ,se développent avec le temps Condrieux
Château Grillet
Côte Rôtie
Violette, abricot, pêche blanche, citron, bourgeon de cassis, fleurs, fruits exotiques , fruits secs, réglisse, grillé, minéral

 

VINS ROUGES

Cépages Caractéristiques des vins Appellations produites Principaux arômes
Braquet Principalement utilisé dans la région de Nice caractérisé par une certaine finesse Vins de Provence finese et longévité
Cabernet franc Produit des vins moins riches en tannin que le cabernet sauvignon et d’évolution plus rapide Vins d’Aquitaine
Vins de Bordeaux
Vins de Loire
Framboise
Violette
coing
Cabernet sauvignon Cépage principal des vins du Médoc et le plus répandu à travers le monde donnant des vins de garde charpentés et fins Saint Estèphe
Saint Julien
Pauillac
Pessac léognan
Fronsac et canon fronsac
Moulis en Médoc
Haut Médoc
Pomerol
St Emillion
Bordeaux rouges
Fruits rouges
Réglisse
Vanille
Violette
Poivron vert
Epices
Cuir
Pain grillé
Café
Sous bois
Calitor Utilisé en Provence peu répandu
Carignan Présent dans la plupart des vins méridionaux, ce cépage présente une certaine amertume qui s’atténue avec l’âge. Produit des vins solides Vins rouges meridionaux
Fitou
Mûre, cerise framboise, poivre, parfums de garrigue, violette, cuir, pruneaux,
amande
César
Cinsault Cépage associé conférant équilibre et harmonie Bandol
Cassis
Costière de Nîmes
Coteaux varois
Vacqueras
Fruits rouges, framboise,
sous bois,
épices,
Menthe, cuir
Cot(Malbec) Donne des vins de caractère, puissants voir rustiques Cahors
Touraine
Bordelais
Cassis, cerise, pruneaux,
Sous bois , cuir, épices, réglisse,
Duras Vins jeunes corsés s’assouplissant avec l’age Gaillac
Vins du sud ouest
Fruits rouges,
cassis,
poivre,
vanille
Fer servadou Vins légers et rustiques Marcillac
Vins d’Estaing
Gaillac
Madiran
Côtes du frontonnais
Petits fruits rouges, épices,
réglisse,
notes végétales
Fuella nera Donne des vins bouquetés, de garde Vins de pays de la région de Nice  
Gamay noir Vins souples et fruités à boire jeunes Beaujolais
Touraine
Vins de Savoie
Bourgogne passe tout grain
Framboise, cassis, groseille, cerise, fraise, banane,
rose,
bonbon anglais
Grenache Donne du corps et du bouquet Chateauneuf du pape
Gigondas
Côtes du Rhône
Tavel,
Lirac
Bandol,
Côtes de Provence
Rivesaltes
Banyuls
Fruits rouges,
fruits noirs,
fruits à noyau
thym,
tilleul,
fenouil, genêt, menthe, tabac,
Champignon,
épices, garrigue
figue
Grolleau Cépage d’appoint produisant des vins légers, utilisé dans la vinification de certains mousseux Anjou
Saumur
Touraine
Jurancon
Lladoner pelut Issu du cépage Grenache dont il se rapproche
Manseng noir
Mérille
Merlot Produit des vins souples, ronds, de qualité St-Emilion
Vins de Bordeaux
Médoc,
Graves
Bergerac
Buzet, Duras
Cassis, prune, mûre, réglisse, vanille ,
fraise, sous bois,
Epices, grillé, cuir, fourrure
Meunier Vins fins et fruités Champagne
Touraine
Gris meunier de l’Orléanais
framboise
Mondeuse Vins puissants et aromatiques, AOC vins de Savoie MONDEUSE Fraise, framboise, cassis, cerise, violette, iris, épices
Mourvèdre Vins rustiques de garde Bandol
Cassis
Côtes de Provence
Coteaux d’Aix
Châteauneuf du Pape
Tavel, Lirac,
Fitou, Corbières,
Minervois
Côtes du Roussillon
Coteaux varois
sous bois,
réglisse, champignon,
iode,
cuir,
olive
Négrette Vins de caractère pouvant être marqués par un leger déficit sur le plan de l’ acidité Côtes du Frontonnais
Vins de Lavilledieu
Fruits à noyau
Pruneaux
litchi
Bois brûlé
Niellucio Vins fruités d’un bon potentiel de garde Patrimonio Fruits rouges, maquis, réglisse, cuir, épices, tabac
Petit verdot Vins très fins à la saveur épicée de bonne garde Appoint dans le Médoc Notes épicées rappelant le Syrah
Picpoul noir Vins assez acides, pratiquement abandonné depuis le phylloxera, utilisé pour l'Armagnac Château-Neuf du Pape
Pineau d’Aunis (Chenin noir, Pineau rouge) Vins d’un bon degré alcoolique à boire jeunes Vins d’Anjou
Touraine
Saumur
Crément de Loire
Pinot noir Vins présentant généralement une belle robe et de grande complexité aromatique Vins de Bourgogne
Alsace
Champagne
Sancerre rouge
Framboise, mûre violette, fraise, cerise, prune, réglisse, cuir,
beurre de cacao,
sous bois, musc, champignon humus, venaison
Poulsard Vins de robe claire, élégants Vins d’Arbois
Côtes du Jura
Etoile
Fraises des bois,  framboise, groseille, réglisse
Sciacarello Vins souples et charpentés Vin de Corse
Ajaccio
Immortelles
Maquis ,
Épices, réglisse
Syrah Produit des vins colorés , fins, parfumés, de garde Châteauneuf du Pape
Cornas, Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage
Violette, chocolat, truffe, Réglisse, tabac blond, cannelle, fruits à noyau,
Sous-bois
Tannat Vins tanniques, d’une rudesse certaine dans leur jeunesse Madiran
Irouleguy
Cahors
Framboise, épices
Tibouren Vins rosés principalement, au bouquet délicat et fruité Côtes de Provence,

Coteaux varois

Palette

Fruits rouges et noirs, notes florales
Trousseau Vins rustiques, corsés et colorés, ce cépage est le plus souvent associé au Poulsard Arbois
Côtes du Jura
Fruits rouges sauvages, cerise, framboise, mûre

 

 

 

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