Les trucs et astuces de Belgourmet
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Les trucs et astuces de Belgourmet
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débutant par B
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Nettoyage
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Calmar seiches seiche calamar calmars calamares Nettoyage Les nettoyer
est un peu long, mais simple lorsqu'on procède méthodiquement.
saisissez la tête et tirez la doucement pour entraîner les entrailles.
S'il y a une poche à sépia (encre), l'enlever et la réserver
dans un bol. Parfaire le vidage du manteau » (corps) avec le doigt ou
le manche d'une cuillère, sans omettre la « plume » (cartilage
très fin),ou l'« os » s'il s'agit d'une seiche. Retirez ensuite
la fine pellicule du manteau, qui permet de séparer les nageoires. Reprenez
la tête pour ôter les yeux et, surtout, le bec corné de la
bouche à la base des tentacules. Lavezà grande eau manteau, nageoires
et tentacules, en frottant ceux-ci entre les mains (ou avec un Scotch-Brite),
pour éliminer la peau sombre qui les enrobe.Farcis Si on les farcit,
veiller à ne pas trop remplir les manteaux si la farce comporte de la
mie de pain, car elle va gonfler à la cuisson. Ils risqueraient donc
d'éclater. Si la farce comporte du riz,choisir du riz à grains
ronds et le cuire au préalable.