Les trucs et astuces de Belgourmet
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Les trucs et astuces de Belgourmet
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Mots-clef
débutant par B
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Pour présenter
sur table, choisir les spécimens de petite taille.
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Brochet Pour présenter sur table, choisir les spécimens de petite taille. La chair des gros (à partir de 3 à 4 kilos) est moins fine, parfois même légèrement cotonneuse, mais elle est parfaite pour préparer de délicieuses terrines, mousses ou farces de poisson, particulièrement les quenelles. Selon la saison, les oeufs de brochet peuvent être laxatifs, voire toxiques : mieux vaut, donc, les éliminer..