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Mot-clef débutant par:

Piler les carapaces, les mettre dans une casserole avec le même poids de beurre, au bain-marie, à feu doux, sans cesser de remuer.
Passer au chinois doublé d'une mousseline, en foulant au pilon, dans de l'eau glacée. Récupérer le beurre figé et l'envelopper d'une feuille d'aluminium ménager en le façonnant en boudin.

A utiliser pour parfumer soupes, fonds de cuisson ou sauces.

Vous pouvez aussi faire ce beurre avec des épluchures de crevettes grises que vous servirez avec les soles et les croquettes aux crevettes.

Vous pouvez enrouler ce qui vous reste dans une feuille de film alimentaire et le mettre au surgélateur pour un usage ultérieur. Sortez le 10 minutes à l'avance et coupez le en rondelles: la présentation est magnifique!