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La braise
Pour que les braises d'un barbecue restent rouges plus longtemps et dégagent moins de fumée, jeter un peu de gros sel sur le foyer. Pour arroser une pièce à rôtir, utiliser un pinceau à très long manche et déposer un léger film de jus, sauce, ou matière grasse, sans en faire couler sur la braise, pour éviter qu'elle ne fume et n'altère le goût de la viande. Lorsqu'on fait des grillades, ne pas trop faire charbonner car les résidus d'aliments calcinés sont des goudrons nocifs pour la santé.
Au contraire, si la braise ne prend pas vite assez, n'ajoutez surtout pas d'alcool: mettez un peu d'huile d'arachide ou de soja. L'huile prendra feu et de ce fait augmentera la surface enflammée. Laissez bien brûler cette huile avant de mettre à griller: il ne doit plus y avoir de flammèches. Soyez prudent malgré tout: ne faites pas flamber ce qu'il y a autour de vous.