Les trucs et astuces de Belgourmet
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débutant par A
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Le poisson
de mai |
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aloseLe poisson
de mai
Également appelée « poisson de mai » (parce
qu'on la trouve principalement ce mois-là), l'alose est un poisson
d'une grande finesse, mais qui s'altère très rapidement:
il faut le cuisiner dès l'achat. Dans tous les vieux livres de
cuisine, il est conseillé de le farcir d'oseille pour que, à
la cuisson, l'acidité de cette herbe fasse fondre les fines arêtes,
cette cuisson étant menée assez doucement pour être
longue. Il existe un autre truc plus simple : il suffit de pocher l'alose
ou de la mettre au four sans trop pousser la cuisson, de l'ouvrir en deux,
puis d'enlever délicatement l'arête centrale, de façon
à entraîner toutes les petites arêtes implantées
dans la chair. Ensuite, on parfait la cuisson des filets au four ou en
sauce, selon la recette choisie.