Les trucs et astuces de Belgourmet
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Les trucs et astuces de Belgourmet
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débutant par A
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Présent seulement en hiver, en principe de Noël à Pâques, l'agneau de lait est un jeune animal à chair pâle, un peu molle, dont la graisse est à peine formée, mais néanmoins présente lorsqu'il est de qualité. La question de savoir si on l'aime saignant ou à point ne se pose pas: il s'agit d'une viande blanche qui doit toujours être menée « à point», sans poursuivre la cuisson au-delà, afin qu'elle ne devienne pas sèche. D'ailleurs, c'est une viande qui, dans les villes, ne se trouve pas chez le boucher, mais chez le volailler. |
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