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Dernière mise à jour:
8-02-2006

Préparer le démoulage:
Pour qu'ils n'attachent pas à la cuisson, déposer une couche de gros sel assez épaisse entre le moule et la plaque du four. Les gâteaux fragiles se démouleront aussi plus facilement. Le sel pourra être réutilisé plusieurs fois si on le conserve dans un bocal réservé à cet usage.Pour vérifier la cuisson d'un gâteau, ouvrir le four vers la fin de la cuisson et planter la lame d'un couteau fin à coeur : si elle ressort sèche, il est cuit ; si de la pâte y adhère, prolonger la cuisson.

Alléger:
Pour obtenir un gâteau (ou un beignet) aussi léger qu'un biscuit de Savoie, remplacer la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre (ou de maïs). Ce conseil est surtout valable pour les gâteaux un peu « lourds ».

Découper:
Pour éviter qu'un gâteau maison nappé de chocolat ne perde son bel aspect lorsqu'on le découpe, et que celui-ci ne se casse en morceaux, il suffit de faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, en remuant de temps en temps, puis, hors du feu, de continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat tiédisse légèrement d'ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile neutre et de mélanger encore un peu: ainsi, le chocolat restera souple et se coupera facilement.

Démouler:
Pour pouvoir démouler facilement un gâteau, poudrer le fond du moule d'un voile de sucre cristallisé, après l'avoir beurré.Si, au moment du démoulage, le gâteau a du mal à se décoller, poser le moule sur un torchon humide ou une éponge mouillée pendant 1 à 2 minutes: il se détachera alors aisément.Pour qu'un gâteau à pâte levée se démoule bien, il ne faut pas le faire lever dans un endroit trop chaud, sinon la couche de beurre étalée dans le moule pénétrerait dans la pâte et l'empêcherait, ensuite, de se décoller.

Fourrer:
Pour préparer un gâteau fourré (biscuit de Savoie, génoise, brioche, etc.) le laisser rassir pendant 24 heures avant de le couper en tranches (avec une scie à pain à dents fines) celles-ci ne s'émietteront pas et, même si elles ont été imbibées d'alcool, le gâteau ne s'effritera pas.

Glacer:
Pour glacer un gâteau, utiliser exclusivement du sucre glace et l'incorporer progressivement à des blancs d'oeufs extra-frais (compter 100 grammes de sucrepar blanc d'oeuf), en battant jusqu'à ce que la préparation soit lisse et coulante. Masquer le gâteau de ce glaçage « à la royale », que l'on pourra aromatiser, éventuellement, avec du café ou du cacao soluble.