Ce sont incontestablement les rois de la fête. Ils vivent en symbiose avec les chênes, les noisettiers et les peupliers. On en trouve de toutes les tailles jusqu'à parfois 200 g.

Les meilleures, mais aussi les plus chères, sont la truffe noire (Périgord) et la truffe blanche (Piémont). Vous avez également la truffe d'été, la truffe chinoise et celle de Bourgogne, toutes moins chères mais aussi moins appréciées.

On les vend fraîches ou conservées au jus ou à l'huile. Ne prenez jamais des truffes conservées à l'alcool: elle n'ont quasiment pas de goût.

Ne les choisissez ni molles, ni dures. La bonne consistance, c'est "caoutchouc".
Utilisez les truffes fraîches bien nettoyées: brossez-les.

On peut les conserver au surgélateur, mais aussi en purée. Vous perdez malheureusement cette jolie structure veinée.

On trouve de toutes sortes de préparations à base de truffes en fine épicerie: jus de truffes, purée, morceaux ou pelures, etc. Dans bien des cas, cela suffit à parfumer votre préparation, et le prix est plus abordable.

Si vous désirez quelques suggestions de recettes aux truffes, suivez ce lien...

Dernière mise à jour: 24-12-2006