La Norvège, l'Ecosse, l'Irlande et le Danemark sont les principaux producteurs de saumon fumé.

C'est rarement du saumon sauvage, et on lui ajoute souvent des produits pour le colorer agréablement, mais contrairement à une campagne de dénigrement de la part des éleveurs de saumon américain, le saumon européen est tout aussi bon que le leur, et en plus, il risque moins d'être nourri aux OGM! A mon avis il est donc meilleur!

Les méthodes de fumage sont diverses: salé fumé, au sel marin, fumé au hêtre, aux copeaux de genêt, etc.

Choisissez du saumon sans taches .

Le saumon surgelé possède moins de saveur.

Si vous prenez du saumon préemballé, veillez à ce que la date de péremption soit la plus éloignée possible. Dès que l'emballage est ouvert, consommez au plus vite.

Conservez-le au frais, dans le compartiment les plus froid de votre frigo ( 5°C ).
Les producteurs estiment la durée de conservation à 3 semaines, mais arrangez-vous pour consommer du saumon de moins de 2 semaines, c'est beaucoup mieux.

Ouvrez le paquet environ 1 heure avant de servir, pour que le poisson prenne la température ambiante. Les aliments froids ont moins de saveur.

N'ouvrez pourtant pas trop longtemps à l'avance, au-dela de 2 heures, le poisson s'oxyde et se déssèche.