Une façon originale d'accomader le canard

Bien sur, rien ne vous empêche de préparer des magrets de canard de la même façon. Vous pouvez aussi prendre des bolets au lieu de chanterelles.
en ce qui concerne les raisins blancs, si vous en avez la possibilité, choisissez les variétés grecques ou turques sans pépins: c'est un véritable délice...

faites cuire les pommes de terre à l'eau, dans leur peau. Laissez refroidir et coupez les en deux. Choisissez donc une variété allongée, que vous couperez en travers.

Réservez une dizaine de raisins et pressez le reste. Réservez le jus. Vous devez en avoir environ une demi-tasse. Si vous pouvez, choisissez une variété de raisins blancs sans pépins.

Faites fondre le beurre dans un poêle à frire en fonte. Quand le beurre commence à grésiller, mettez les cuisses de canard coté peau vers le bas. Laissez brunir environ 3 minutes. Poivrez le coté chair.
Retournez les cuisses et faites saisir l'autre coté durant 3 minutes. Poivrez le coté peau.

Baissez la chauffe au bout de 2 minutes et couvrez avec une feuille d'aluminium. Au bout des 3 minutes, retournez et laissez cuire doucement, sous la feuille d'alu pendant 20 min. Retournez et remettez la feuille, laissez cuire encore 20 min. Surveillez quand même de temps à autre pour que les cuisses ne collent pas.

Les cuisses étant cuites, mettez les sur un papier absorbant, au chaud.

Augmentez la chauffe et mettez à rissoler les demi pommes de terre sur le coté coupé pour commencer. Mettez les sur le flanc oar après et faites rissoler sur toutes les faces. Au bout de 10 minutes, ajoutez les chanterelles. faites cuire le tout en remuant de temps à autre pour que le tout soit cuit uniformémént.

Quand les champignons sont cuits, mettez pommes de terre et champignons sur le plat de service chauffé.

Drainez bien votre poêle à frire et déglacez avec le jus de raisin. Toujours à forte chaleur, ajoutez les raisins que vous avez réservé et laissez réduire le jus presqu'entièrement. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitiè.

Placez les cuisses sur le plat de service et nappez-les avec la moitié de la sauce. Mettez le reste dans une saucière.

Servez le plat sur lequel se trouvent les cuisses, les pommes de terre et les chanterelles. Placez la saucière en même temps.