oules au vin blanc

Toujours très demandées, les moules au vin blanc sont une spécialité belge, malgré que du vin blanc, nous n'en élevons pas: c'est le grand méchant Napoléon qui nous a obligé à arracher tous nos plants de vigne. Mais ne vous en faites pas, n'importe quel bon vin blanc sec convient!

Mettez le vin blanc, le céleri, l'oignon, le laurier, le persil, l'ail, le citron dans une casserole et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez les moules et laissez cuire jusqu'à leur ouverture (environ cinq minutes) à feu vif et à couvert.

Quand les moules sont bien ouvertes, mettez-les à égoutter en conservant leur jus et préparez la sauce suivante: laissez fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et complétez avec le jus des moules.

Donnez un bouillon et ajoutez la crème fraîche.

Laissez bouillir jusqu'à épaississement complet et laissez réduire pendant dix minutes environ.

Pendant ce temps, retirez les moules de leur coquille, et réservez les au chaud, sur la porte du four ouverte par exemple. Une fois pretes, ajoutez-les à la sauce terminée.