roquettes de moules bruxelloises

Autrefois, une maison de Bruxelles s'était fait une spécialité de cette préparation et, certains jours, de nombreux amateurs s'y rencontraient pour déguster cette originale façon d'accommoder les moules.

Pour un kilo de moules, hachez bien fin, un cœur de céleri et un oignon, mettez-les dans une casserole avec du beurre et faites cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajoutez les moules, un décilitre de vin blanc, le jus d'un demi citron, sel et poivre. Faites cuire à couvert.

Lorsque les moules sont bien cuites, épluchez et enlevez la collerette frisotante entourant chaque moule. Hachez les moules assez fin. Mélangez 25 g. de beurre avec autant de farine, ajoutez un quart de litre de cuisson de moules, faites épaissir, ajoutez les moules, faites bouillir, ajoutez deux jaunes d'œuf et, le tout bien mélangé, versez sur un plat, laissez bien refroidir, divisez en morceaux et panez en croquettes.

Servez bien frit avec une sauce tomate ou rémoulade.

Remarque:
Rappelons que, pour éviter le sable, il faut d'abord bien gratter, presser chaque moule et les laver alors rapidement sans les laisser séjourner dans la première eau. Les rincer deux ou trois fois et, finalement, les mettre à tremper dans de l'eau salée.