Les belges ont, de tout temps, adoré les moules. On allait les ceuillir sur les brise-lames à la cote, elles étaient fort petites, mais délicieuses... Puis il y a eu la pollution.
Alors on s'est mis à cultiver les moules dans des parcs, à l'estuaire de l'Ysère et du Zwin. Le Zwin s'est ensablé et les Hollandais, dans l'embouchure de l'Escaut, sont mieux situés pour obtenir des rendements intéressants qu'à Nieuport. Alors, ils nous ont raflé le marché! Je vous jure, nous ne leur en voulons pas: il y a si longtemps et leurs productions sont exceptionnelles.

Par contre, nous savons bien les préparer, et en cela nous les surpassons!