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Les recettes de cuisine toscanes Cette page est en cours de traduction. Les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres seront bientôt publiées. Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction). Antipasti Amuse-bouche (9/9) Crostini dei butteri Canapés de foies de poulet et de lapin Crostini di beccaccia Canapés de bécasse Crostini di fegatini Canapés de petits foies de poulet et de lapin Crostini di Pitigliano Canapés d'anchois au chou-fleur Crostini toscani Canapés toscans à la râte, foie et légumes Crostoni di cavolo nero Pain grillé au jus de chou rouge Fettunta Pain grillé à l'huile d'olive fraîche Ficattole Pâte frîte coupée en losanges Panzanella Pain, oignon, tomate et concombre Primi piatti Entrées (20/20) Acquacotta Potage aux tomates très relevé Cacciucco alla livornese Assiette de poisson à la livournaise Farinata con il cavolo nero Choux rouges liés à la farine Minestra della sciorna Pâtes minute au bouillon de haricots Minestra di ceci Potage aux pois avec cheveux d'anges Minestra di ceci e castagne Potage de pois et marrons Minestra di pane Soupe de pain et de légumes Pappa col pomodoro Bouillie aux tomates Pappardelle all'ocio Oie aux pappardelles Pappardelle alla lepre Lièvre aux pappardelles Pappardelle con il cinghiale Sanglier aux pappardelles Pappardelle con il coniglio Rable de lapin aux pappardelles Pappardelle con lepre in salmì Lièvre en sauce aux pappardelles Ribollita Bouillie de haricots aux choux Risotto al nero Rizotto au noir à l'encre de seiches Stracci sul papero Oie aux pâtes "mal taillées" Tortelli Pâtes farcies aux épinards et à la ricotta Tortelli di patate Pâtes farcies à la pomme de terre Zuppa di funghi Potage aux champignons Zuppa di ricotta Potage avec ricotta, épinards et tomates. Secondi piatti Plat principal (20/38) Agnello pillottato al forno Rôti d'agneau aux aromates Anatra ai semi di finocchio Canard aux graines de fenouil Arista Filet de porc aux aromates Baccalà alla fiorentina Morue sèchée à la Florentine Baccalà alla maremmana Baccala facon des Maremmes Baccalà coi porri Baccala aux poireaux Bistecche di maiale con le rape Biftecks de porc aux navets Buglione Bouillon d'agneau de la Maremma Cacciucco Assiette de poisson Cinghiale al vino bianco Sanglier au vin blanc Cinghiale alla cacciatora Sanglier sauce chasseur relevée Cinghiale alla cacciatora (II) Sanglier sauce chasseur aux pommes Cinghiale con funghi e polenta Sanglier aux cèpes et polenta Cinghiale in salsa Sanglier en sauce au vin Cinghiale in umido Sanglier sauce tomate Collo di pollo ripieno Cou de poulet farci Coratella di cinghiale Tripes de sanglier Fagioli all'uccelletto Haricots à la sauge et tomates Fiorentina  Entrecote florentine Insalata di trippa Salade de gras-double La Tegamata di Pitigliano Lepre ai tre vini Lepre in dolce e forte Lesso rifatto con le cipolle Maialino al finocchio selvatico Pollo grillettato coi piselli Polpo in galera Sardine ripiene Scaveccio Scottiglia Scottiglia (II) Sedani ripieni alla pratese Stoccafisso alla livornese Stoccafisso alla riese Stracotto alla fiorentina Tonno briaco Triglie alla livornese Trippa alla fiorentina Contorni e accompagnamenti Accompagnements (13/13) Cardi trippati Cardons à la poêle Cavolo in umido Chou vert à la sauce tomate Ceci al cacciucco Pois chiches à la sauce relevée Cipolle farcite Oignons farcis Fagioli cotti nel fiasco Haricots cuits dans une bouteille de Chianti Fagiolini di sant'anna al pomodoro Haricots verts de sant'anna aux tomates Fagiolini in umido alla contadina Haricots verts à la tomate Fave al prosciutto Fèves au jambon Fiori di zucca fritti Fleurs de citrouille en beignets Pomodori alla mugellana Tomates à la façon de Mugello Stufato di fave Fèves en daube Zucchine a buglione Courgettes et tomates en omelette Zucchine trippate Courgette sauce tomate Dolce Desserts et douceurs (22/22) Alchermes ou Alkermes Liqueur épicée datant du temps de Médicis Buccellato Gâteau aux fruits anisé Cantuccini di Prato Gâteaux secs aux amandes Cenci Chiffons de pâte frits Cenci di carnevale alla pratese Biscuits de carnaval de Prato Cialde Galettes à la siennoise Cialde lievitate Galettes à la siennois levées Corollo Gâteau anisé Crostata di ricotta Tarte à la ricotta Fiorentini Biscuits florentins Frittelle di San Giuseppe Beignets de San Giuseppe I cavallucci Petits fours aux fruits confits I ricciarelli Petits biscuits aux amandes et pignons Il castagnaccio Gâteau de châtaignes aux pignons Il panforte Pain d'amandes et de noisettes La schiacciata con l'uva Pâte à pain aux raisins frais La schiacciata fiorentina Pain sucré aux saindoux Mantovana di prato Quatre quarts aux amandes pilées Schiaccia briaca Gâteau aux fruits secs et raisins secs Sfratti di Sorano Biscuits farcis de Sorano Zuccherini Biscuits sucrés au beurre et aux oeufs Zuccotto Gâteau au chocolat et fruits confits

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