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Pappardelle all'ocio
Oie aux pappardelles
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difficulté:
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Pour 4 personnes:
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4 cuillers d'huile extra-vierge d'olive
1 carotte hachée
1 coûte de céleri haché
1 oignon haché
un bouquet garni de: sauge, laurier et romarin
1 petite oie d'environ 3 kg
1 verre de vin rouge
sel
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1 kg de tomates pelées et passées
2 cuillers de concentré de tomate
1 petite cuiller à café de fleurs de fenouil
600 g de pappardelle
à l'oeuf
2 cuillers de persil et basilic hachés
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Nettoyez l'oie, retirez-lui sa peau et enlevez-lui toute la graisse,
en la mettant de côté.
Coupez une moitié de l'oie que vous passez au hachoir. Vous
découpez l'autre moitié en gros morceaux.
Dans une casserole adaptée, faites rissoler carotte, céleri,
oignon et le bouquet garni de sauge, laurier et romarin. Quand les
légumes sont bien revenus, ajoutez la graisse de l'oies et
faites chauffer.
Ajoutez les morceaux d'oie et la viande hachée et cuisez
à feu vif, pour qu'elle soit bien colorée, mouillez
avec le vin rouge, salez.
Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate
dilué dans deux cuillers d'eau chaude à laquelle vous
aurez ajouté les fleurs de fenouil.
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant trois heures.
Un peu avant la fin de ces trois heures, cuisez les pappardelle
à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes,
égouttez et assaisonnez avec le jus de cuisson de l'oie,
garnissez d'un peu de persil et de basilic hachés.
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