Les recettes de cuisine venetiennes 48/48

Cette page est en cours d'élaboration. les recettes soulignées sont déjà accessibles, les autres sont en cours de traduction et seront bientôt publiées.
Les textes précédés d'un point ( ) sont l'explication en français du titre italien (pas nécessairement la traduction).

Antipasti 7/7
Amuse-bouche

Aringa affumicata con la senape
Filet de hareng fumé à la sauce moutardée
Capesante alla veneta
Coquilles saint Jacques à la Vénète
Carciofi alla veneta
Artichauts à la Vénète
Crostini con burro di funghi
Croûtes au beurre de champignons
Frittata di radicchio
Omelette à la chicorée
Panada
Potage au pain
Patè di fegato
Pâté de foie

Primi piatti 13/13
Entrées

Bigoli coi rovinazzi
Pâtes "bigoli" aux abats de poulet
Bigoli con l'anara (anatra)
Pâtes "bigoli" aux canard
Bigoli in salsa
Bigoli en sauce
Bigoli in salsa d'anatra
Bigoli en sauce au canard
Casumziei Ampezzani
Raviolis aux betteraves rouges
Gnocchi con la fioretta
Gnocchis à la fioretta
Manai
Polenta aux haricots et raisins secs
Minestra di fegatini
Potage aux foies de poulet
Pasta e fasoi
Pâtes aux haricots secs
Risi e bisato
Riz et anguille
Risi e Bisi
Riz et petits pois frais
Risi e Figadini
Riz et foies de poulet
Zuppa di trippe
Soupe de gras-double

Secondi piatti 14/14
Plat principal

Anatra col pien
Canard farci au "sopressa"
Anatra in salsa
Canard en sauce
Aringhe marinate con cipolle
Harengs marinés aux oignons
Baccalà alla Vicentina
Morue à la façon de Vicente
Baccalà dorato
Beignets de morue
Baccalà mantecato alla veneziana
Morue à l'huile d'olive
Bisato a la veneziana
Anguille à la vénétienne
Capretto all'agordino
Cabri rôti au romarin
Dentice saporito
Denti (poisson) à la sauce relevée
Faraona al vino rosso
Pintade au vin rouge
Fegato alla Veneziana
Foie de veau à la Vénitienne
Pastissada de manzo
Bœuf mariné au vin rouge
Polastro imbotio
Poulet farci au lard
Polenta e Osei
Petits oiseaux à la polenta

Contorni e accompagnamenti 10/10
Accompagnements

Asparagi alla bassanese
Asperges et sauce aux oeufs durs
Asparagi con uova al burro
Asperges avec des oeufs au beurre
Frittelle di fiori di zucca
Beignets de fleurs de citrouille
Gratin polesano
Gratin de pommes de terre au fromage
Insalata di verza ai semi di finocchio
Salade de chou frisé aux graines de fenouil
Macafam
Polenta à la viande cuite au four
Pinza onta
Pain aux lardons grillés
Radicchio al lardo
Chicorée au lardons
Radicchio e fagioli
Chicorée et haricots
Radicchio rosso alla trevigiana
Chicorée rouge comme à Trévise

Zuppe e minestre
Potages et soupes

Salse e sughi
Sauces et jus

Dolce 4/4
Desserts et douceurs

Baicoli
Gâteaux à servir chaud
Bussola
Gâteau parfumé au marsala
Crema fritta alla Veneziana
Pâtes frites au zeste d'orange
Pandoro di verona
"Pain d'or" de Vérone...